繁盛する店の法則　流行らない店の法則

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【　繁盛する店の法則　流行らない店の法則　】＜第１０１号＞

配信日：2009年03月10日

━━　第１０１号　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　繁盛する店の法則　流行らない店の法則　　　　　
　−そのやり方だから売れない！もうからない！−　　２００９／３／１０

　　　　　　　　　　　　　　　関連サイト：http://www.hanjou-shop.com/

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「あっ、ない！
　なんで、なんで、なんで・・・」

久しぶりに見てみて、ないことに気づきました。
で、とても困りました。
不便でした。

何がなかったのか？それは編集後記で。

では、、、

帰ってきたメルマガ！
「繁盛する店の法則　流行らない店の法則」を始めましょう。

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【今号の内容】

　◇　このマガジンの主旨

　●　メインテーマ：＜第１０１話＞　もし待っていたら・・・

　●　おしらせ
　●　編集後記

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◇このマガジンの主旨

　お客様は店をのぞくのに、来店しないのはなぜ？
　お客様は、商品を手にするけれど買わないのはなぜ？
　そんな疑問の答えを導き出す”重要ポイント”をお伝えします。

　精神論や理屈を越えた、本当のお客様視点のポイントが手に入る！
　気づいて実践すれば、もっと簡単に繁盛があなたの手に。
　気づかなければ・・・なんて恐ろしいことでしょう！



━　メインテーマ　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●　【第１０１話】　もし待っていたら・・・

　　　　　対象：飲食・専門　　　　　　　　　　　　レベル：★★★☆☆

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　対象　　小売　　　：冷やかし客のある通常の小売店
　　　　　飲食・専門：買う気でお客様が来る店舗　例：飲食店、美容室
　　　　　共通　　　：いずれにも共通する

　大切ポイントの気づきレベル　★★★★★：基本編
　　　　　　　　　　　　　　　★★★★☆：初級編
　　　　　　　　　　　　　　　★★★☆☆：中級編
　　　　　　　　　　　　　　　★☆☆☆☆：上級編

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【　うむ？なんか嫌な予感・・・】

よく使うチェーン系のカフェに飛び込みました。
皆さんも良く知っている、名の通ったチェーンです。

次の打ち合わせに移動前に、
軽く食べて腹ごしらえをしておこうと思ったのです。


「店内で、ブレンドと○○サンドをお願いします。」

笑顔でレジスタッフが復唱します。
「店内でブレンドですね。サイズはＭサイズでよろしいでしょうか？
　あと、○○サンドですね。
　合計□□円になります。」

カウンターにトレーを置き、準備をしながら支払に対応。

お釣りを私に返しながら、
「そのまま前に進んでお待ち下さい。」
爽やかな笑顔でスタッフが言いました。

注文があってから、
店内のカウンター裏で、スタッフが○○サンドなどを作ります。
注文したカウンターの先で、
できあがるまでお客様に待ってもらい、手渡しをする仕組みです。


トレーをカウンターの先に押して移動しながら、
私はちょっと嫌な予感がしたのです。


【　予感は的中！　】

その店は、１階と２階に席があります。

１階は、調理・サービス・レジをおこなうカウンターと、
２人掛けのテーブルが５卓、
壁に向かって座るカウンター席が５席。
２階は、２人掛けテーブルが１５卓ほどあります。


私はちょっと嫌な予感がして、
ブレンドのカップが乗ったトレーを持って、
１Ｆ奥の２人掛けの席に移動しました。

○○サンドができあがるのをカウンター先で待つことなく。


なぜ嫌な予感がしたのか。

カウンターの先に、女性が一人、
カウンター側を向いて立っていたからです。


２人掛けの席に座り、ブレンドを一口。
手帳を引っぱり出して、スケジュールの確認等を始めました。

しばらくして、またブレンドを一口。

その間も、ブレンドなどの注文が入り、
受け取ったお客様が周りの席に座ります。
２階へも移動していきます。


「△□サンドをご注文のお客様」との声が店内に響きました。

先程からカウンターの先に立っていた女性が、
△□サンドを受け取り、
私の前を通って２階へ通じる階段に向かいました。

「立っていたあの女性は、
　やっぱりできあがるのを待っていたんだ。」

「まだできないのかな〜」と痺れを切らし始めたとき、
「○○サンドをご注文のお客様〜」との声が店内に響きました。

「やっとできた〜。」

○○サンドができあがるまで、
席に着いてから５分ぐらいが経っていました。


ブレンドは、カップの半分も残っていません。
嫌な予感は、、、、的中してしまいました。


【　こんなはずでは・・・　】

先程△□サンドを受け取って２階へ行った女性。
２階にもう席が空いていなかったのでしょうね。
１階に戻ってきました。

しかし、１階もほぼ一杯。
壁に面したカウンター席の空きを見つけ、
やっと座ることができました。

「あ〜あ、早くから注文していたのに。
　出来上がりをカウンターのところで待たされたから、
　座るのに苦労するなんて。」

私もカウンターの先で待っていたら、
今頃トレーを持ちながら席を捜してウロウロしていたでしょう。

酷い話です。


○○サンドを食べながら、
あっという間に私はブレンドを飲み干してしまいました。

食べた後に、
少しはブレンドを飲むつもりでいたのですが残ることもなく。。。
ちょっとガッカリ。

「これじゃぁ、また来ようとは思わないな〜」です。

スタッフの笑顔は悪くないのですが、
お客様はゲンナリするだけです。


【　気配り不足のスタッフが繁盛を逃す　】

何故こんなコトになってしまうのでしょうか？


サンドを作る作業が遅い！
・・・その通りです。もっとさっさとやれば良い。


しかし、何かの理由で遅れてしまうこともあるでしょう。
その対応ができない理由はどこにあるのでしょうか？


それは、注文を受けてスタッフに指示をするレジ係が、
サンド作りの状況に気を配っていないからです。

自分の分担作業である、
注文受けと店内への指示とレジ打ちをやっているだけ。
そしてお決まりの言葉を吐くだけだからですね。


サンド作りが遅れそうなら、
「そのまま前に進んでお待ち下さい」ではなく、
「お席にお持ちします」と言えば良いことです。

お客様はカウンターの先で立ちつくすこともなく、
席に座って待つことができたでしょう。

ブレンドを出すタイミングも、
「○○サンドと一緒にしますか？」と、
お客様に尋ねることもできたでしょう。


他のスタッフの作業に関心を持つことが大切です。
他の作業の進み具合に気を配る事が大切です。


「自分の作業だけやっていればよい」と考えているスタッフは、
店内作業の指示をする、
接客をする事をしてはまずいんですね。


今回はここまでです。



今回は、スタッフの気配りの話をしました。

このチェーン店、実はサンドなど店内調理品のサービスについて、
根本的な落ち度があるんです。

それは、、、次回お話ししますね。

ではまた、次号でお目にかかりましょう。


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【　おしらせ　】

◆次号は、２週間後の火曜日　３月２４日に配信の予定です。

◆サイトも復活しました。
　「繁盛する店の法則　売れない店の法則
　　〜　コンサルタントも知らない！集客・繁盛　商売の勘所　〜

　　　　　　　サイトURLが以前と変わっていますのでご注意下さい。

　内容は、今後充実するのでご期待ください。
　http://www.hanjou-shop.com/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｆからの『おしらせ』でした。


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【　編集後記　】

一体何がなかったのか？

先日、急遽、ある番組をビデオ録画しようと思い立った訳。
（まだ、ＶＨＳビデオを使っているので）

で、日経新聞の番組表を見て驚いたのです。

「Ｇコードがない！」

皆さんご存じでしたか？
日経新聞の番組欄から、アナログ用Ｇコードが消えたのです。


以前はリモコンから「Ｇコード」を入力。
送信してＯＫだったのです。
楽チン・簡単設定で良かったのに。。。

ところが、いきなりＧコードが番組表からなくなったので、
録画設定の仕方がわからない。
取扱説明書をひっくり返し、
リモコンから、録画日、チャンネル、開始時間に終了時間を、
チマチマと入力してから送信。

なんとか番組の開始時間前に設定ができました。


ネットで調べてみると、なんでも今年の２月１日から、
日経新聞はＧコードの掲載を止めたらしい。


デジタル録画機は、
電子番組表が使えるからそれを使えば楽チンだよ、
という話は分かります。

おいおい。
アナログ放送が終了するまでまだ２年以上あるんだけど。
まだＶＨＳビデオ機を使っている人もいるんだけど。

う〜ん、なんかサービス悪いんじゃない？

もしかして、早くデジタル対応機材を買わせて景気を高揚しよう、
なんていう政治的、業界的陰謀の片棒を担いでいるんじゃないの？

疑り深い目で見てしまうのは、私だけ？

それより、さっさとデジタルビデオ機に買い替えたら？ですかね〜。（笑）



皆さん、今号を読んでいただいき、
どのような感想を持たれたでしょうか？

ノリが悪い、読みづらい、などなど、ご意見があれば、是非教えて下さい。
よろしくお願いいたします。

今回も、最後までお読みくださり、
ありがとうございました。



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