がんばれ社長！今日のポイント

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16/08/18がんばれ社長！今日のポイント　「社長の現場　その1」

配信日：2016年08月18日

『がんばれ社長』16/8/18（木）号　「社長の現場　その1」
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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』（従来版）
　
　　作者：　武沢 信行 　2016年8月18日号　VOL.3898　購読者:25,051名

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『社長の現場　その1』


株式会社おおしま、大島康孝社長の場合。

「外食市場」が低迷する一方で、弁当・総菜などの持ち帰りや給食な
どの「中食市場」が堅調に伸びている。だが安定して利益を出すのは
容易なことではない。名古屋の弁当事業者、株式会社おおしま（大島
康孝社長）は、実にきめ細かい経営努力を積み重ね、数％という営業
利益率をひねり出している。その取り組みを取材した。

─ 31年前（昭和60年）、建設業界から弁当事業に参入されたそうで
　すが、どんな開業でしたか？?
─ 自宅の庭を改装して弁当事業を始めました。最初は一社もお客さん
　がいませんでしたし、嫁にも反対されたのですが、5食、10食、20
　食とお客さんが増えるにしたがって嫁も安心してくれました。（笑）
　いまでは毎日5,000〜5,500食の弁当をお客様にお届けする会社にな
　りました。正社員は約10名、パートさんは70名ほどいます。
─ それは奥さんもひと安心というところですね。一般的に弁当業界で
　は一日3,000食が「大手」といわれるボーダーですからお見事な手腕
　ですね。 お客さんは会社と個人、どちらが多いのですか？
─ 個人宅にはお届けしていません。法人と幼稚園が当社のお客様で、
　法人の場合はオフィスや工場、工事現場などにお届けしています。
　大半が昼食用のお弁当です。
─ さきほど、こちらの事務所に入ってすぐに経営理念の額縁が目に入
　りましたが。
─ はい、10年前に初めて経営計画書を作りましたが、その時に経営理
　念を定めました。
　「わたくしたちは、独自の味、独自のメニュー創作によって、給食
　業界でのオンリーワン企業を目指します」というものです。
─ 経営は順風満帆というところでしょうか？
─ いえいえ、何度も危機がありました。たとえば2000年の東海豪雨で
　工場が完全に水没してしまったときにはどうしていいか頭が真っ白
　で声も出ませんでした。
─ 私も名古屋ですからあの豪雨はよく憶えています。名古屋中が洪水
　に浸かるなんてことは想定外でしたからね。
─ バブル崩壊やリーマンショックも影響がありましたし、社内体制の
　まずさから小さい危機は何度も何度もありました。
　もともと、製造管理、労務管理、計数管理など何も知らずに起業し
　たものですから、気が安まるヒマがありませんね。
─ 子どもの産み方を学んでから嫁に行く人がいないのと、社長業を学
　んでから起業する人がいないのは一緒ですよ。（笑）
─ そんなものですか。（笑）まあ、コツコツやっていくうちに、二人
　の息子が手伝ってくれるようになり、優秀な幹部社員を採用するこ
　とができて、ようやく会社らしい会社になってきました。それもこ
　れも経営計画書を作ったおかげだと思っています。
─ なるほど。息子さんが二人も入社してくれるとは。しかも幹部も優
　秀とは頼もしい限りですね。この事業で大切なことをひとつだけあ
　げるとしたら何になりますか？
─ 食の安全衛生というのは当然のこととして、いまはおいしいだけで
　なくヘルシーさも求められます。管理栄養士を複数名採用して栄養
　バランスにも配慮しています。ですから、安心安全とバラエティに
　富んだ味、ヘルシーさの三つが弁当事業のポイントですかね。
─ なるほど、経営面で大切なことは何ですか？
─ まず営業です。当社がお客様にお願いしている最低注文数は10食で
　す。そういうお客様をいかに見つけるか。しかもそのお客様は当社
　の配送コース内でなければなりません。そのような制約が多いなか
　で受注を増やすのは簡単なことではありませんが、開拓努力をつづ
　けています。
─ お弁当の平均単価はいくらですか。原価や経費などはどの程度に抑
　えるようにしておられますか？

＜8/22、月曜日号につづく＞

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【編集後記】

◆東京へ向かいます。午後からセミナー2本で夜は会食。明日は本気講座
の第三講を行い、あさってから一泊二日で「計画 BU 合宿 in 晴海」です。





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