がんばれ社長！今日のポイント

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16/03/09がんばれ社長！今日のポイント　「パン屋の生き方から教えられるもの」

配信日：2016年03月09日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2016年3月9日号　VOL.3791　購読者:24,423名

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『パン屋の生き方から教えられるもの』


●パンの歴史は古い。6000年前のメソポタミアのころから小麦粉を水
でこねて焼いたものを食べており、それがパンの原形とされている。
その後、世界中で工夫が凝らされ、今では5000種類とも6000種類と
もいわれるパンがある。
日本には、信長の時代（安土桃山時代）にポルトガル宣教師によって
パンが伝来した。しかし、そのときにはあまり普及した形跡がない。

●江戸時代の書物にパンの製法が載っているものの、江戸っ子がパン
を食べていたという記録はほとんど無いそうだ。キリスト教徒の食べ
物と見られていたのか、江戸っ子の口に合わなかったのかいずれかで
あろう。
ところが、江戸後期になると様相が一変する。江川太郎左衛門が国防
上の理由から「軍用パン」を採用している。米と違って水を必要とせ
ず、保存性も高いことから「軍用パン」を導入したという。

●その後、日本でもパンは爆発的に発展した。明治維新以降、洋風化
する日本と日本人。食事にも、ワインや肉、チーズ、ハム、パンなど
がテーブルに並ぶようになっていった。

そして今や日本は世界に冠たるパン大国といえる。たくさんのパンが
手軽に買えるという意味で、外国人がみたら驚くほど様々なパンが作
られ、売られている。日本独自のパンも多い。あんパン、ジャムパン、
クリームパン、メロンパン、チョコレートパン、カレーパン、コロッ
ケパン、焼きそばパン、・・・、すべて日本オリジナルのパンである。

●買う方としては大変ありがたいが、作る方の苦労は並大抵ではない
だろう。
主食になるパンから、調理パン、菓子パンなど、すべて作っていたら
あっという間に数十種類にもなる。しかもパンは朝食に好まれること
から、パン職人の朝は猛烈に早い。さらには無添加食品が好まれるこ
とから、パンの消費期限は2〜3日以内と短い。
その結果、毎日早く起きて長時間働き、大量にパンを作って、スタッ
フを雇って宣伝費も使ってたくさんのパンを売る。
それでも残ったパンは毎日捨てねばならないし、お店の利益やキャッ
シュが増えていくことはほとんどない、という苦しいパン屋になって
しまう。「何やってるんだろう私」と凹むパン屋は少なくない。

●そこで、パン屋のご主人や経営者は独自の工夫を懲らしてきた。

「食パンだけ」というように一部のパンにメニューを特化することで
成功しているパン屋がある。あるいは、毎日宅配することで生き残っ
たパン屋もある。イートイン OK（店内飲食可）で成長したパン屋も
ある。

なかには、ヨーロッパのパン屋のように、パンを捨てない（残さない）
ことを前提にビジネスモデルを変えてしまったこういうパン屋もある。

★ブログ「捨てないパン屋」　→　http://derien.jp/blog/posts/3527

●「パン屋の話か。あまり関係ないな」ではなく、パン屋のこうした
懸命な取り組みから私たちも教えられ、気づかされることがあるはず
だ。


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【編集後記】

◆バンコクで住宅仲介の仕事をしておられる経営者が一時帰国されたそうで、
わざわざ私に個別コンサルを受けにこられました。ありがたいことです。


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