がんばれ社長！今日のポイント

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16/03/07がんばれ社長！今日のポイント　「ストレスフリーの店舗戦略」

配信日：2016年03月07日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2016年3月7日号　VOL.3789　購読者:24,423名

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『ストレスフリーの店舗戦略』


●東京駅地下にあるラーメンの人気店に行くと、いつも1時間待ちが当
たり前。私も一度だけ並んだことがあるが、もうあの行列には懲りた。
それにしても東京の若者は行列が苦にならないのだろうか。パンケー
キやポップコーン、ハンバーガーにドーナッツ、目新しいものを好ん
で並びたがる。

「〇時間待ちが当たり前」「〇年先まで予約でいっぱい」といった、
行列や混雑を演出することで新しい行列好き、混雑好きを取り込もう
とするのもひとつのマーケティング戦略といえる。

●だが、それをやり過ぎると遠ざかっていくお客がいることを忘れて
はならない。

ある年、ボトルを入れてあるラウンジのチーママから LINE メッセー
ジが届いた。
「ママの誕生日が明後日に迫りました。その日は黒毛和牛ステーキが
食べ放題なのと、店内の全ボトルが半額でキープできる特別な日です。
武沢さんも是非お立ち寄りくださいね」
とあった。

●誕生日の夜、行ってみた。すると広い店にもかかわらず満席で、入
り口の待合席で10分ほど待たされた。ようやくカウンター席がひとつ
空いた。着席してすぐにステーキを注文したら45分待ちだという。空
腹だったので、「とりあえず焼きそばか焼きうどん」と頼んだところ、
いずれも45分待ちだという。男性店員が申し訳なさそうに「となりの
コンビニでおにぎりでも買ってきましょうか」と言ってくれたが、せ
っかくの晩ごはんをおにぎりで済ます気にはなれない。ママもホステ
スもきりきり舞いの大忙しで席をあたためる間もなさそうだ。ママに
挨拶し、スコッチを一本キープしてすぐに引き上げた。

●そのときママはお客全員から祝福されて幸せそうだったが、お店に
とってうれしい状態は、お客にとってもうれしい状態というわけでは
ない。
お客にとって好都合なラウンジとは、ママやホステスを独占できるほ
どヒマなときか、オーダーしたものがすぐに出てくる程度の穏やかな
混み具合である。

●飲食だけでなく、小売店でもお客の望みは変わらない。
威勢のいい BGM が店内に鳴りひびき、お客で通路が混みあって、レ
ジにも長い行列ができている。お店にとっては、そんな状態のほうが
うれしいし、儲かるはず。
ところが、子供服の西松屋チェーン（兵庫県姫路市）では、そういう
状態の店舗は「問題店」扱いとなる。
西松屋の理想は「ガラガラ店舗」。人のいない武骨なレイアウトで、
BGM は流れずシーンとしている。レジには店員がぽつんと一人立って
いるだけ。
西松屋の平均的な客数は、一日170人くらい。10時間の営業時間なの
で、1時間に17人。10分に3人、3分に1人という計算だ。
それが西松屋の理想だという。混みあいだすと、すぐに新店をつくっ
て分散化を狙う。そんな経営方針で経営が成り立つのか心配になるが、
過去3年、営業利益率が5％近い状態を続けているわけだから立派なも
のだと思う。

●店内は静かなのでベビーカーで赤ちゃんがスヤスヤ眠ったまま買い
物を終えることができる。これならお客も社員もストレスフリーだ。
こんな店舗戦略もあるということを西松屋が教えてくれている。

めざせ！ガラガラ

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【編集後記】

◆浄土真宗大谷派（東本願寺）の実家での23回忌法要でご住職が三部経を読み
あげてくださいました。
ひとつよみあげるのに30分、休憩をはさんで次のお経、そしてまた休憩という
くり返しで、合計2時間近くかかりました。休憩のたびにお経の内容や親鸞聖人
のことなどを私が尋ねるものですから、さらに余計に時間がかかったようです。
おかげで濃い法事になったと思います。


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