がんばれ社長！今日のポイント

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15/06/17がんばれ社長！今日のポイント　「5秒ルール」

配信日：2015年06月17日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2015年6月17日号　VOL.3616　購読者:25,065名

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『5秒ルール』


●床に食べ物を落としたとき5秒以内（地域によっては3秒）に拾いあ
げればセーフ、という「5秒ルール」、あれは日本独自のものではなく
世界の常識らしい。現に、イギリスのある大学で5秒ルールの効果を科
学的に検証する実験をしている。その結果、5秒ルールには歴とした科
学的根拠があることがわかったそうだ。これからは、胸を張って5秒ル
ールを実行できるわけだ。（落としたモノ、落とした場所によっては
適応外）
5秒ルールについて気になる方はこちらのホームページで確認していた
だきたい。

★5秒ルールの科学性 http://www.gizmodo.jp/2014/03/5_61.html

●今日は、それとは別の「5秒ルール」をご紹介したい。

東京のS 先生から「焼酎のうまい店を知らないか」と電話が入った。
暗に一緒に行こうよという S 先生特有の勧誘法である。私は一度行っ
てみたかった牛タンの美味い店を指定し、そこで合流した。隠れ家の
ような場所にあり、S 先生はたどりつくのに難儀されたらしい。店内
は全席個室となっているので、密会気分は最高だ。

●ネットの評判どおり、料理も酒も雰囲気もよい。
「なかなか乙な店ですな」と S 先生も上機嫌になった。私は店の雰囲
気や料理もさることながら、仲居さんの接客に注目していた。
博多弁が残っている福岡出身の方と、岐阜出身の方が交互に料理を運
んできてくれる。
ともに20代半ばと思うが、その接客がどこか普通の店と違う。店内は
満席なのだが、仲居さんの動きはキビキビしているだけでなく、どこ
か落ち着きがある。
まるで店内には他の客がひとりもいないような雰囲気を醸しだし、つ
い余計な軽口をたたいたり、料理や酒について質問したりできる余裕
がある。そうした時間も会食のスパイスとして大切なのだ。

●「ここの仲居さん、雰囲気がいいですね」と私が言うと、「私もそ
のことに感心しておった」と S 先生。乾杯のとき「これで写真を撮っ
て」と S 先生が iPadを手渡すと、彼女は「三枚ほど撮っていいね」
と博多弁のイントネーションで尋ねる。そして笑顔が少ない私たちを
みて、「それで笑っと〜と？」と聞く。その絶妙な問いかけのおかげ
で我々はぶ然としたツーショットを残さずに済んだわけである。

●しかし私が感じている仲居さんの「なにか違う」というのはそうし
た目にみえる会話やサービスのことではない。目にみえない何かの雰
囲気が違うのだ。
その日、S 先生との謀議も興味深いものだったせいもあり、結局、最
後まで仲居さんの接客の秘訣が分からなかった。そこで精算のとき店
長を呼んでもらった。あらわれた店長は40代の大柄な男性だった。

●料理と酒をほめたあと、仲居さんの接客について尋ねた。すると、
店長はこんなことを話してくれた。

「混んでいる店特有のバタバタした接客では中高年のお客さまは納得
されません。ですから当店では【5秒ルール】を徹底させています」

●「5秒ルール？」
私は思わず聞き返した。食べ物を床に落としたときの「5秒ルール」を
思いだしたからだ。
ところが店長が説明したルールは、まったく別のものだった。それは、
お客さまとの会話が終わってもすぐに立ち去るのではなく、5秒間そこ
に残ってにこやかにたたずんでいなさい、と定めたルールだった。
それは一流の料亭や割烹では自然にできているサービスでもあるそう
だ。

●「5秒ルールをやってみてどうですか？」、横にいた博多弁の仲居さ
んに聞いてみた。すると「最初はなかなかできなくて、立ち去ろうと
したときそこに踏みとどまって、心のなかで5秒数えてました」と笑う。
今では数えなくても自然に5秒程度の間がとれるようになったそうだ。
その5秒によって追加の注文がもらえることもある。お客とのコミュニ
ケーションが深まるし、お客が長居してくれると単価も伸びるだろう。

●食べ物を床に落とした5秒ルールは科学的に証明されたわけだが、接
客の5秒ルールがもたらす改善効果はまだ証明されていないはず。
しかしあきらかにお客が感じる快適指数がアップすることだけは間違
いないのである。

これは飲食に限った話ではないはずなので、一度お試しあれ。


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【編集後記】


◆かつおのたたきうまかった



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