がんばれ社長！今日のポイント

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14/06/02がんばれ社長！今日のポイント　「一年の半分を休みにするレストラン」

配信日：2014年06月02日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2014年6月2日号　VOL.3365　購読者:26,760名

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『一年の半分を休みにするレストラン』


●ある食事会で中華レストランの W 社長と隣になった。
W 氏（50）は 一年の 3分の 1は海外に食べ歩きに出ているという。税
務署に経費算入を認めさせるために、レシート管理はもちろんのこと、
現地でのスケジュールや食べた物の味や食感の印象など、すべて記録
を付けているため、全額損金算入が認められているという。

●いつもカバンには、「料理ノート」が入っていて食べたものや飲ん
だもので印象に残ったことを記録するそうだ。この時も、数人で名古
屋コーチンの店に行ったが、座ると同時に箸置きに感心し、何枚も写
真におさめていた。

●「ところで武沢さん、人生の思い出に残る料理（食事）ベスト 10は
何ですか？」と聞かれた。「おふくろの味」とか、「かみさんの手料
理」とか「初めて飲んだコーラの衝撃」のようなものは加えない。
あくまで外食（宿泊食も含む）に限るベスト 10を言え、という。

●「そんなの無理ですよ」と言いつつ私は日本の南から順に北へのぼ
っていけば良いだろうと 47都道府県すべてを思いだしていった。

今日の本題から脱線するが、少しだけ私のベスト 10（候補）をご紹介
してみよう。

・沖縄の岸本食堂で食べた沖縄そばと、その近くの新垣ぜんざい
・鹿児島の天文館で食べた黒豚しゃぶしゃぶ、きびなご
・佐賀の居酒屋「風林火山」で食べた呼子のイカと近海のアジ
・かみさんと行った湯布院の温泉宿の懐石コース
・下関（山口県）の春帆楼（しゅんぱんろう）で食べたふぐ懐石
・高知で食べた初鰹
・高松（香川県）の居酒屋「武蔵」でたべた魚類、讃岐うどん
・丹後半島の「かにの宿」でたべたカニ懐石
・生まれて初めてたべたうなぎ丼の衝撃（静岡）店名不明
・焼津市内の寿司屋で食べた本マグロの中トロ、赤身
・取手（茨城県）でたべたアンコウ鍋
・塩竃でたべたすし哲本店の寿司
・青森でたべたきのこ鍋（尺八の生演奏付き）
・別の年、青森でたべたキンキの煮付けとホタテと寿司
・秋田でたべたいわがき
・知床の旅館でたべた北海懐石
・北海道各地の魚、寿司、カニ、牡蠣、生ジンギスカン、ラーメン etc.
・初めての海外旅行（アメリカ）で食べたステーキやローストビーフ
　のでかさ（味よりもカルチャーショック）
　※店は「ローリーズ」と「ピナクルピーク」だったと思う

●「お恥ずかしいですがこんなところですかね」と私が話すと、「武
沢さん、それって料理以外のものも入ってますよ。たとえば素材の素
晴らしさのようなものも」と W 社長。たしかに刺身や牡蠣などは素材
そのもので、料理と言えないかもしれない。

●「私はこうです」と W 氏は スラスラと店の名前と料理の名前が出
てきた。
イタリアのローマにある『○○○』という店で出す「×××」という
料理、という具合である。何も見ずにスラスラと出てくるところなど、
いかにも料理のプロらしいところ。日本のレストランや料亭も入って
いたが 7割は外国の店だった。

●そして彼が「1位」にあげたのがスペインの『エル・ブリ』だった。

人気の絶頂にありながら 2011年に突如閉店し、オーナーは料理財団を
立ち上げる準備中だそうだ。
『エル・ブリ』は座席数 45ながら、年間で 200万件の予約電話が入り、
世界でもっとも予約のとりにくい店といわれた。
メニューはひとつのコース料理のみ。値段は 285ユーロ（4万円）。一
年の半分は店を休む。ざっくり言えば、1月から 6月を休み、7月から
12月まで営業する。休みの間はメニュー開発や世界の料理を食べ歩く。
W 社長もそれにならって 3年前から世界食べ歩きを始めたという。


＜あすにつづく＞


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【編集後記】


◆暑い日にはカップヌードル・トムヤムクン味。一気に汗がでますから、
食後、涼しくなります。

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