がんばれ社長！今日のポイント

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13/07/01がんばれ社長！今日のポイント　「キンダイマグロ？」

配信日：2013年07月01日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2013年7月1日号　VOL.3146　購読者:27,857名

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『キンダイマグロ？』


●大阪最後の一等地といわれた「うめきた」。

大阪駅北地区の「うめきた」にこの 4月にオープンしたのが『グラン
フロント大阪』で、当初の予定を大幅に上回る集客だという。
私も開業 5日目に行ってみたが、立ち止まると危険なほど人が密集し、
上りと下りの二方向に人の流れが出来ていた。渋谷のヒカリエや東京
スカイツリーのオープン時もすごかったが、それに匹敵するか、それ
以上に感じられる混雑ぶりだった。

★グランフロント大阪
→ http://www.grandfront-osaka.jp/

●「がんばれ！社長」が開催している本気講座の大阪会場はこの施設
から徒歩 1分のところにある。5月以降、私は毎回ここを通りぬけて会
場入りしたが、買い物や飲食はしたことがなかった。

●先週末に行われた本気講座の最終回。

打ち上げは『グランフロント大阪』のレストランで行われた。予約し
ていただいたお店はワインが美味しいカジュアルフレンチだったが、
その斜め向かいに風変わりな屋号のお店があった。

『近畿大学水産研究所』。レストランらしからぬ屋号である。

●「なんですかね？」と受講者の方に聞いてみた。

「武沢先生、ご存知ありませんか。あれが有名なキンダイマグロを食
べさせるお店ですよ」
「キンダイマグロ？」
ということは、従来のまぐろは「古代マグロ」というのだろうか？

●「先生、近代マグロではなく、近大マグロです。NHK のプロジェク
ト X でも特集されたマグロで、不可能といわれたマグロの完全養殖に
近畿大学が成功したのです」
「へぇ〜。知りませんでした。それが食べられるのですか」
「ええ、そうです。本当は今日もそちらにしたかったのですが、とに
かく大人気で、8月1日まで予約で一杯だそうです」

●「近大マグロ」。
私が知らなかっただけで大阪では有名なようだ。いや、全国的にも有
名なマグロなのだろう。ウィキペディアにはこうある。

・・・
近大マグロとは、近畿大学水産研究所が 1970年から研究を開始し、
2002年 6月に完全養殖に成功したマグロ。
稚魚を天然から捕獲して養殖した「蓄養マグロ」と異なり、養殖施設
で人工孵化した完全養殖マグロであり、これによりマグロ資源の減少
を防ぐことが可能とされる。マグロの稚魚は皮膚が弱く刺激に過敏で
あり、光等の僅かな刺激でも水槽の壁で衝突死したり、底部への沈降
死をする上に共食いをするため、研究当初は人工孵化した稚魚が大量
死してしまい研究は難航したものの、研究を積み重ね対策を講じた結
果、2002年 6月に完全養殖に成功するに至った。
当初クロマグロは生き餌しか食べないとされていたが、研究の結果、
2008年にはクロマグロ用の配合飼料も開発され、産業化が可能となっ
た。
近畿大学の関連会社である「アーマリン近大」を通じて、成魚が百貨
店・飲食店等に販売されている。
2013年 4月 26日、大阪駅北側の再開発地区・うめきた内：グランフロ
ント大阪の北館「ナレッジキャピタル」6階に、近畿大学とアーマリン
近大、およびサントリーグループと和歌山県との連携による養殖魚専
門の料理店「近大卒の魚と紀州の恵み　近畿大学水産研究所」が開店
した。同店では、水産研究所が育てた「近大マグロ」などの養殖魚を
中心とした魚料理をはじめ、水産研究所が所在する和歌山県の協力を
得て、和歌山県産の食材にこだわった料理を提供している。店舗開発、
運営等については飲食ビジネスに精通したサントリーグループがパー
トナーとなった。大学が研究の成果として自ら生産したものを、産官
学が連携して専門料理店にて消費者に直接提供するケースは、日本の
大学では初の試みとのことである。
・・・

●連日行列ができているそうだが、当日席も毎日 50席ほどあるらしく、
早めに行けばチャンスがありそうだ。

この夏、「グランフロント大阪で近大マグロを食べる」という楽しみ
が出来た。

★近大マグロが食べられるお店「近畿大学水産研究所」（ぐるなび）
→ http://r.gnavi.co.jp/kad5613/


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【編集後記】


◆朝起きて、カーテンと窓を開け浴槽にお湯を入れる。コーヒーとトーストを
セットをして朝刊を取りにいってテレビを付ける。
すると、いつもの番組がやっていない。「あれ？おかしいな〜」と思い、新聞
を確認したら今日が日曜日であることに気づいた。

これは、昨日のかみさんの話です。
「一日得した気分」とすこぶる上機嫌でしたが、本来、毎日「得した気分」で
生きたいものですね。

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