がんばれ社長！今日のポイント

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13/05/29がんばれ社長！今日のポイント　「驚異の仕掛けで6割リピート」

配信日：2013年05月29日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2013年5月29日号　VOL.3123　購読者:28,191名

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『驚異の仕掛けで 6割リピート』


●今夜は食べログの全国評価ナンバー１の『柳家』（やなぎや、岐阜）
さんで会食する。有志が各地から集まってくれて 8名でおじゃまする
ことになっているが、果たしてどんなお店なのか今から楽しみだ。

★柳家 http://tabelog.com/gifu/A2103/A210301/21000023/

●一度行けばリピーターになる可能性があるが、それまではなかなか
敷居が高いというお店がほかにもたくさんある。だから気になるお店
は無理にでも行く企画を作ろうというのが「がんばれ！社長　美食倶
楽部」の精神である。行って、そこで何かを学ぼうというわけだ。
食事の様子は「がんばれ！社長」でご報告することがあるかもしれな
い。

●さて、
一般的な居酒屋のリピート率は約 3割だそうだが、驚異のリピート率
6割を誇る居酒屋がある。関東圏では有名な『塚田農場』という。
関東を中心に 50店舗以上あるそうだ。人気の秘密はもちろん料理の素
晴らしさと接客の良さだが、さらにひと工夫もふた工夫もある。

●先日、この店のリピート率の秘訣をさぐるテレビ特集が組まれてい
たが、こちらのホームページにも分かりやすくまとめられている。

http://matome.naver.jp/odai/2136445817347221001

●要点をかいつまめばこうなる。

１．テーブルごとに若い店員が付く。その店員にはひとりにつき 400
　　円まで自由裁量権が与えられている。その 400円の予算をつかっ
　　て、料理プレートでガーリックライスを作って提供したり、タッ
　　パウエアに味噌を詰めてお土産にくれたりする。そうしたアイデ
　　アはすべて店員の裁量にゆだねられている。

２．そんな店員さんから「お店のシールを携帯に貼ってください」と
　　お願いされたら、とりあえず貼るだろう。そうすると、次にリピ
　　ートする確率がグーンと高くなる。

３．行くたびにお店の名刺がもらえ、名前を書き込む。名刺の肩書き
　　は最初「主任」から始まり、次に「課長」「部長」「社長」とい
　　う具合にどんどん出世していく。行くたびに出世できるので、サ
　　ラリーマン同士が「私も本当に課長になれるようがんばります」
　　と盛り上がっている。

４．それ以外にも 500種類以上のちょっとした仕掛けがあるそうで、
　　それらがジワジワとボディブローのように効いてきてファンが増
　　殖するようになっている。

●そんな話を聞くと実際に行ってみたくなる。
あいにく名古屋にはないようだから次回の東京の懇親会はここにしよ
うと思っている。

★塚田農場（エーピーカンパニー）http://www.apcompany.jp/


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【編集後記】


◆「柳家」さんに行ってきます。名古屋から片道 1時間強です。


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