がんばれ社長！今日のポイント

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13/01/09がんばれ社長！今日のポイント　「カン弁」

配信日：2013年01月09日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2013年1月9日号　VOL.3029　購読者:28,581名

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『カン弁』


●（これは実話を元にしたフィクションです）

カンボジア料理専門の「メコン」は新潟でも人気のレストラン。
メディア対策も巧みなオーナーの勝本一清（61）は、新聞や雑誌、テ
レビなどに出まくって店をＰＲした。カンボジア出身の妻が作る家庭
料理は評判をよんで、18時の開店と同時に 30席程度の客席が埋まり、
23時の閉店まで店内は連日賑わった。

●だが好調は長続きしなかった。徐々に客足が鈍りはじめ、予約せず
に立ち寄れる状態になった。時には誰もお客がいない時間帯ができる
ようにもなっていった。メディアにアプローチしても反応が鈍い。

●「何とかしよう」とランチ営業も始めたが、毎日 10食程度の売上げ
にしかならなかった。常連客の一人にオシャレな HP を作ってもらっ
たが集客につながるほどの効果はなかった。

●「いい夢はいつか覚めるもんさ」とあきらめかけたある日のこと、
商工会議所のセミナーに地元の販促コンサルタント・栗原晶がやって
きた。栗原の講演はうまくはなかったが、経験豊富で事例がたくさん
あった。名刺交換のときに勝本は、「当店のお食事に招待したい」と
申し出た。一週間後、栗原がやってきた。

●栗原のアドバイスを受けてメニュー構成を変更し、メニュー表も分
かりやすくした。店内のレイアウトや照明も変えた。価格も若干手直
しし、メリハリの効いたものにした。

●そして、宅配弁当も始めた。最初はシンプルに「カンボジア弁当」
と呼んでいたが、いつしかお客が「カン弁」と略して呼ぶようになっ
たので、正式名称も「カン弁」にした。
フォーや生春巻き、揚げ春巻き、ココナッツカレー、チキンライス、
カンボジア焼きそばなどからセットメニューを五つ作った。いずれも
値段は 500円とした。
最初は電話と FAX で注文を受けていたが、「カン弁」専用のホームペ
ージも作ったところ、そちらからの注文の方が多くなっていった。

●「カン弁」はオフィス街を中心に人気が広がった。やがて連日 100
食を超える注文が入るようになり、「カン弁」用にスタッフを雇うほ
どになった。ワゴンの出張販売も開始したところ、そちらでも連日 30
食を完売するようになった。

●「カン弁」が評判になったおかげで店舗の客足も増えはじめた。

勝本はしみじみと栗原にいう。

あなたのおかげでもう一回、夢を見させてもらっている。今度は覚め
ないように俺を見張っていてくれ。夢から覚めるのはもう”カン弁”
だ。


　　
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【編集後記】


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9時15分には閉店してしまいますが、とにかく大人気。
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