がんばれ社長！今日のポイント

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12/08/20がんばれ社長！今日のポイント　「俺のイタリアン」

配信日：2012年08月20日

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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』
　
　　作者：　武沢 信行 　2012年8月20日号　VOL.2936　購読者:28,645名

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『俺のイタリアン』


●「皆さん、今からご飯に行きましょうよ。おいしい所を見つけまし
たから」と松村寧雄先生（クローバ経営研究所）。

会議を終えてメンバー一行 7名で向かうのは神谷町にあるイタリアン
のお店だという。食通の松村先生ご夫妻を納得させるお店とは果たし
てどんなところなのか楽しみだった。

●到着しておどろいた。まだ夕方 5時だというのに、店内はすでに満
席だ。我々は予約してあったので奥のテーブル席に座ったが、店内の
大半はカウンター席。
このスタイルにすることで回転率を通常の3倍、4倍に高め、本格料理
を低価格で提供しているそうだ。店名は『俺のイタリアン』という。
『俺のフレンチ』もあるそうだ。

●ウエイトレスがあふれ出るほど注いでくれたシャンパンで乾杯。
オードブルから始まってアラカルトで次々に食していったが、どれも
唸るほどうまい。
特にピッツァのジューシーさはたまらない。肉も魚もパスタもいい。
ワインメニューも豊富だし、低額でワイン持参も可能。友だちや家族
でワイワイやるには最高のお店だろう。イメージとしては、バールの
店内でトラットリアの料理をいただく感じ。

★食べログ「俺のイタリアン（神谷町店）」
　→ http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13137992/

●昨秋、新橋に一号店を出して以来お客の舌とハートを鷲づかみにし
ている『俺のイタリアン』は「WBS」 や「ガイアの夜明け」でも報じ
られたそうで、都内の食通にはすでに有名なお店。うかつにも私はこ
の日まで知らなかったが、イタリアンの概念が変わりそうなお店であ
ることは確かだ。
ただ、欠点を上げるならば、予約の困難さと店内が混みすぎな点。で
もそのおかげでこの低価格が実現していることを思えば、多少の我慢
も必要だろう。もう少しブームが落ち着けばよいが。

●経営者はあの「ブックオフ」創業者・坂本孝氏。このレストランビ
ジネスで二度目の上場を狙っていると聞く。

『俺のフレンチ』の利益源は回転率の高さ。原則としてカウンターの
立ち席。一部に設けられた着席テーブルは 2時間の時間制を設けてい
る。それによって午後 4時から午後 11時半までの営業時間でお客は4
回転する。

●広告宣伝費をかけていないのに、圧倒的な集客力を誇るのは口コミ
によるもの。私のように一度体験したお客が次々と新しいお客を連れ
てくる。それは安さの魅力だけではない。食材と味の確かさである。
その鍵を握るのがシェフたちで、ミシュランの星付レストランで修業
した料理人が思う存分に高級食材を仕入れてきて腕を振るう。

●一般的な飲食店では原材料費 30%、人件費 30%程度でビジネスモデ
ルを設定する。しかし『俺のイタリアン』では原材料費を1.5倍の 45
% かけ、人件費 25%で計 70%かける。かなりコストをかけているが、
回転率の高さによって一店舗の売上げは月間で1000万円に達し、売上
の 15%〜20％の営業利益が出るという。

●「さすが坂本社長、頭がいいですね」と私。だが、そうではないら
しい。
「武沢さん、坂本社長は”頭の人”ではないんです」と事情通。

『俺のイタリアン』を成功させるまでの間、様々な飲食を手がけてき
てたどりついたのが今のスタイル。膨大な挑戦と失敗経験の途中では
「さすがの坂本さんも、立ち上がれないのじゃないか」と囁かれる時
期もあったという。

●だがそれこそが坂本社長の真骨頂。
そもそも、ブックオフ事業を成功させるまでの間にも、洗車事業、オ
ーディオショップ、中古ピアノ販売、化粧品販売、遊休地再開発事業
などで苦戦を味わい、その経験がブックオフ事業の大成功につながっ
ている。
そんな坂本社長の69歳にしての飲食店チャレンジ。七転び八起きの精
神を支えるのは、氏の起業家としての熱い血潮であり、年齢による衰
えなどみじんもなさそうである。


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【編集後記】


◆「俺のフレンチ」も行ってみたくなりました。

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