職人醤油通信

※メルマガ内容は省略されています。もっと詳しく見る

• 
• 

［職人醤油 vol.22］職人と食人。

配信日：2009年08月19日

-----------------------■職人醤油通信　［2009.08.19］vol.22


職人醤油.comの高橋万太郎です。こんにちは。


先日、長野県の大久保醸造さんにお伺いしてきました。
http://www.s-shoyu.com/ookubo/index.htm

大久保さんのところにお邪魔すると、
いろいろなものをご馳走になります。


　・乳酸菌たっぷりの漬物　（驚く程すっぱいんです）
　・きゅうりのしょうゆ漬け
　・梅の甘煮
　・自然の山で育ったわらび

　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・などなどなど。。。


全てがシンプルだけど、驚く程美味しい。
素材そのものの味を味わっている感じがするのです。


そして今回は、カリカリした食感の梅干。
もちろん全て自家製です。


「原料は梅と塩だけだよ。
　この調整が腕のみせどころさね！」



大久保さんは自分のことを、
「ボクは食人なんだよ！」と表現してにこっと笑っています。

「決して贅沢をしたいわけじゃなく、
　そのものズバリが食べられればいい！」



素材を厳選することと、時間をかけること。

特にこの「時間をかける」ことは、
醤油に限ったことではなく、
時間をかけてつくられた食品ほど、
原材料表示はシンプルですよね。


買い物の際に、原材料表示を
ちょっと注意して見てみるだけでも
結構な発見があったりします。


また、メールしますね！

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
［編集・発行］職人醤油.com　　　　http://www.s-shoyu.com/
----------------------------------------------------