飲食店経営塾

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【飲食店経営塾】第354号：●「目玉商品」の導入で集客につなげる！

配信日：2009年05月08日

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第354号　　2009年5月8日
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■□　2,811の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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　　　http://www.food-business.jp/tentyou-kensyu/
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　　　１）開催日：2009年5月27日（水）　10：00〜19：00
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　　　　　　　・「成果を出すための仕事のやり方」
　　　　　●店舗の問題発見力を磨く
　　　　　　　・効果的な原価管理・人件費管理とは？
　　　　　　　・数値から問題点を発見する方法
　　　　　●部下への効果的な指導法
　　　　　　　・「教える」を再検証する
　　　　　　　・人を動かすためのコミュニケーション力とは？
　　　４）費用：14,800円（お一人様、テキスト代込み）
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●「豚めし」30円値下げ　　松屋「並」320円
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2009.4.27:日経MJより）
　
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　松屋フーズは主力商品の「豚めし」を27日から30円値下げすると発表した。
　単品のほか、セットメニューの価格も引き下げる。節約志向の高まりに伴い
　外食離れが進む中、集客力のテコ入れを狙う。
　値下げ後は豚めしの並盛りが320円、大盛りが420円となる。豚めしに野菜サ
　ラダなどを付けたセットメニューも対象で、並盛りの豚めしと野菜サラダ、
　みそ汁、生卵がついた「豚めし野菜セット」は460円に下げる。主力商品の
　価格改定により、3月に既存店ベースで前年同月比7.0％減となった客数の回
　復を図る。
　牛丼チェーンでは「すき家」を展開するゼンショーが23日に牛丼とカレーを
　値下げした。吉野家も期間限定で牛丼の価格を引き下げている。
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■このNEWSから考えること!!
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　●「目玉商品」の導入で集客につなげる！
　
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　■世間では、低価格を望むお客様が増え、今回の記事にもでているように特
　　にファストフードなどは、これまでよりも低価格化を進める傾向がありま
　　す。
　
　■先行きが見えない経済状況の中で、消費者の「財布の紐」は本当に硬くな
　　る傾向があり、そのあおりで売上が苦戦する飲食店も多いようです。
　
　■スーパーなどで290円台のお弁当が販売され、これが結構ニュースなどで
　　も取り上げられています。
　
　■さて、このスーパーの290円のお弁当ですが、これで利益がでるかと言え
　　ば恐らくこの商品だけでは利益は非常に少ないでしょう。
　
　■しかし、この商品で儲けなくとも290円のお弁当を客引きに使い、来店を
　　促して他の商品を購入していただくことで、利益を出そうとしています。
　
　■290円という「目玉商品」をつくり、これで集客し少しでも客数UPを図り、
　　そして来店してもらうことで他の商品の購買をしてもらうことで売上を作
　　ろうとしているのです。
　
　■飲食店にこれを活用することはできないでしょうか？
　　
　　基本的には「価値づくり」をしっかりできている飲食店が勝ち残っていく
　　はずですが、やはりこの経済状況では大幅な客数UPを期待することはでき
　　ません。
　
　■しかし、何らかの対策を立ててこの状況を打開しなければ、店そして会社
　　の存続が危うくなります。
　
　■そこで、このスーパーなどがとっている戦略、「目玉商品」を打開策のひ
　　とつとして実行してみてはどうでしょうか？
　
　■たとえば、居酒屋であれば、大手のチェーン店もやっていますが、生ビー
　　ルをお客様にインパクトのある「390円」にしてこれで集客をはかるとか、
　　あとは若年層がターゲットとなっている店では、カクテルを390円としてP
　　Rすることなどもひとつでしょう。
　
　■実行方法としてはイベント的に「期間限定、不景気対策を当店を実施しま
　　す。生ビール390円。できるだけ安く飲んでいって下さい！」なとと値下
　　げをするのではなく、期間限定（半年程度）で実施する方法を検討すると
　　いいでしょう。
　
　■来店してもらえれば、若干客単価は落ちますが、売上には必ず貢献します。
　　たとえば、生ビールを1杯だけ飲んで帰る人はまずいないでしょう。です
　　から、まずは「目玉商品」を作ることで集客につなげるのです。
　
　■すべての商品を値下げすることで集客をはかれば、これでは利益がでずか
　えって経営状況を悪化させてしまいます。
　しかし、目玉商品のみの「低価格」であれば、それ以外の商品で利益を稼げ
　ればそれほど収益を悪化させることにはなりません。
　
　■「目玉商品」。あなたの店でも導入してみてはどうでしょうか？
　　ただ、気をつけたいのは、インパクトのある価格にすることが大切です。
　　ケチって中途半端な価格設定では話題性にも繋がらずほとんど効果がない
　　でしょうから。
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】フードビジネスコンサルタント
　　　　　中西　敏弘　（Toshihiro Nakanishi)　
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【編集後記】
　ゴールデンウィーク中、娘と東京タワーに行ってきました。
　
　しかし、やはり大混雑で展望台にいくエレベーターが1時間待ち。
　
　そこで仕方なく600段の階段で展望台までいくことになりました。
　
　いい運動になりましたが、やはり足が筋肉痛でまだその痛みはとれません。
　
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　ご意見・ご質問・仕事の依頼などどんな些細なことでもいいのでメール
　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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　してお届けしています。
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