飲食店経営塾

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【飲食店経営塾】第359号：●課題を解決するための「販促」を実施しよう！

配信日：2009年05月22日

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週 2回 配信　　　　　　第358号　　2009年5月22日
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■□　2,814名の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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　※お知らせ※
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※最終の案内です！　まだ空きがありますから、ぜひどうぞ！
　
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　　こんな厳しい時代だからこそ、店長の力が大切ですよね。
　　そこで、単なる店長ではなく、「スーパー店長」を目指す人のための
　　セミナーを実施させていただきます。
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　◎「スーパー店長育成講座」概要　　主催：中西フードビジネス研究所
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　　　１）開催日：2009年5月27日（水）　10：00〜19：00
　　　２）場所　：東京都内
　　　３）主な講座内容
　　　　　●スーパー店長になるための知識
　　　　　　　・マーケティング思考からのメニューと販促の考え方　
　　　　　　　・「成果を出すための仕事のやり方」
　　　　　●店舗の問題発見力を磨く
　　　　　　　・効果的な原価管理・人件費管理とは？
　　　　　　　・数値から問題点を発見する方法
　　　　　●部下への効果的な指導法
　　　　　　　・「教える」を再検証する
　　　　　　　・人を動かすためのコミュニケーション力とは？
　　　４）費用：14,800円（お一人様、テキスト代込み）
　　　　　　　　2名様以上でご参加の場合は、13,000円/人
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□■　飲食店経営相談室
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□■　　　〜今、抱えている「お悩み」にお答えいたします〜
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　このコーナーでは、日頃の飲食店経営で抱えている問題改善をはかるために、
　Q&A形式にてその対処法を分かりやすく解説するコーナーです。
　
　相談してみたいこと、取り上げて欲しいテーマ等がありましたら、
　こちらまでご連絡ください。
　
　　■ご質問、ご相談お待ちしております↓　　　　───────■
　　　　　　　　　info@food-business.jp
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◆質問：集客力UPを図るために、何か販促を実施したいのですが、何かいいア
　　　　イディアはないでしょうか？
　　　　
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◆私の答え
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　●課題を解決するための「販促」を実施しよう！
　
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　■コンサルティングをやっているとこのような曖昧な質問をよく受けます。
　　「何かやりたいけど、何をしていいか分からない。だから、直接何をして
　　いいか聞く」これが、このような質問をする方の考え方でしょう。
　
　■「何をしていいか分からない」というのは、現実をきちんと捉えきれてい
　　ない証拠。現実の問題点、課題が見えている人は、それを改善するために
　　何をすればいいかがすぐに「やるべきこと」が明確になります。
　
　■メニューと同じように販促も、問題を解決するためにやるべきです。もし、
　　単なる思いつきで販促をやっても何の成果も上げられないでしょうし、ま
　　た、成果が出ないから「販促なんてやっても仕方ない」と思ってしまいま
　　す。そうなると、「何もしない」ということになりどんどん売上も低下し
　　ていくでしょう。
　
　■ですから、「何のために販促をやるのか」という目的をまずははっきりと
　　させましょう。
　
　■そのためには、まず、お店の問題点を明確にすべきです。
　　新規客が少ないのか、固定客の来店頻度が落ちているのか、女性客を集客
　　したいのか、客単価をUPさせたいのか、などなど、今の店の課題を抽出し
　　てみましょう。
　　
　■課題がはっきりすれば、それを解決するための販促を実施すればいいので
　　す。
　
　■たとえば、新規客を開拓するのであれば、今であれば「安さ」「気軽さ」
　　がお客様が振り向くポイントです。ですから、集客を目的とした「生ビー
　　ル半額」や「半額キャッシュバック」、「1500円飲み放題（宴会コースで
　　なくとも）」などインパクトのある内容を打ち出し、チラシを配布したり
　　情報誌に掲載するなどがいいでしょう。
　
　■固定客の来店頻度をあげるためには、顧客名簿があれば「今月の料理フェ
　　アの案内」や「平日飲み放題」などの企画をDMにして送付するなどがいい
　　でしょう。また、感謝企画として「半額キャッシュバック」も効果的でし
　　ょう。
　
　■女性客を集客するのであれば、「カクテルフェア」「デザートフェア」な
　　どが効果的でしょう。ランチをやっているお店であれば、90分食べ放題な
　　ども面白いでしょう。
　
　■客単価をUPさせたいのであれば、料理フェアを開催し、その価格帯を300
　　円台のものを並べることで、「注文のしやすさ」を促すことで単価UPを図
　　るなどがいいでしょう。また、今であれば「生ビール90分飲み放題」など
　　も効果的でしょう。
　
　■このように、課題さえ明確になればそれを解決するためのことを考えれば
　　いいわけですから、案外販促の企画は考えつきます。また、課題を解決す
　　るための販促ですから、成果にもつながりやすいでしょう。
　
　■「なんとなく」ということが一番意味のないことです。販促をするという
　　ことはそれなりのコストをかけるわけですから、成果が出にくいものをや
　　っても意味がありません。
　
　■そのためにも、店の課題を何点か抽出することから始めてみてください。
　　そうすればおのずと「やるべきこと」見えてきます。
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】フードビジネスコンサルタント
　　　　　中西　敏弘　（Toshihiro Nakanishi)　
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【編集後記】
　色々考えることがあった1週間でした。
　
　気持ちを入れ替えて頑張りたいと思います。
　
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　ご意見・ご質問・仕事の依頼などどんな些細なことでもいいのでメール
　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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