飲食店経営塾

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【飲食店経営塾】第361号：●「自分の軸」を見失うと、結果はますます付いてこない！

配信日：2009年06月02日

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第361号　　2009年6月2日
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■□　2,787の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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　売上が低迷してくると、どんどん自分の店の「軸」が見えなくなり、
　目先の売上、利益を優先した、そして自分の店の「軸」と、
　かけ離れた戦略・戦術をとっていることが往々にしてあります。
　
　売上が低迷するのは、必ず原因があるわけで、
　そのひとつが「自分を見失っている」ことがほとんどです。
　
　そんな状況下で専門家の客観的な視点でアドバイスがもらえると、
　見失っていた自分を思い出す、いいきっかけになります。
　
　売上、利益が低迷している方や今後の方向性に迷いを感じている方は、
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　マーケティング思考からのメニューつくりの基本セオリーから、
　原価・人件費の効果的なコントロールの手法、そして、効果的な部下指導、
　と内容は盛りだくさんです。
　
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●秋田のドリームリンク　　居酒屋、西日本に5店
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2009.5.27:日経MJより）
　
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　居酒屋など飲食店チェーン運営のドリームリンク（秋田市、村上雅彦社長）
　は、関西以西で直営店の展開を始める。20日に出店した広島市を皮切りに、
　来春までに5店を開業する。将来は西日本でFC店舗網を広げたい考え。地価
　下落などで出店コストが下がっているのを機に、未開拓の地域に攻勢をかけ
　る。
　広島市のほか、7月に岡山市、8月に神戸市へ出店する計画。和歌山、京都の
　両市でも候補地を物色中だ。2011年3月期以降は四国や九州、山陰地方への
　進出を検討している。
　新店は「昭和レトロ」のイメージで中心商業地向きの居酒屋「半兵ヱ」を中
　心にする考え。広島市の店は店舗面積85平方メートルほどで、客席は約50席。
　年商7200万程度で初年度から黒字を見込む。
　ドリームリンクはこれまで東北や北海道、関東地方などに出店。居酒屋や郷
　土料理など56店（うち直営36店）を展開している。直営店網の西端は東京都
　と金沢市で、関西以西は大阪府と島根県にFCが3店あるだけだった。
　同社は11年度の上場を目指し、ベンチャーキャピタルからの出資を受け入れ
　に積極的。今期は13店の新設を予定する。
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■このNEWSから考えること!!
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　●「自分の軸」を見失うと、結果はますます付いてこない！
　
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　■経済が停滞している今、多くの飲食店が売上が低迷していることでしょう。
　　そうなると、どうしても経営者としては「マイナス思考」になりがちです。
　
　■「たぶん、うまくいかないだろうなあ」とか「やっても無駄だよ」なんて
　　言葉を吐いている人が多いのではないでしょうか？
　
　■なにを隠そう、私自身もここ数ヶ月間は「マイナス思考」に陥ってしまっ
　　ているようです。（「・・・でした。」とここで過去形にするつもりで
　　す）。原因は色々ありますが、ちょっとここでは書けません。
　　
　■「マイナス思考」である状態だと何が悪いのかを、冷静に自分なりに分析
　　してみると、「いいアイディア」がなかなか出てこない、ということ。ど
　　うしても、結果を求め、手当たり次第にただやっているだけのような。
　
　■「自分の軸」見失い、本来の「あるべき方向性」から”ズレ”て行ってし
　　まう。そうすると、余計に結果がでなくなり、客観的にみると「何がした
　　いんだ」という状態になってしまっているのです。
　　
　■いつも研修やセミナーの際に、自分が迷ったり悩んでいるときは「目標が
　　見えなくなっているとき」と話す自分がいるのですが、まさしくその状態
　　でしょう。
　
　■しかし、このままではどうしようもありません。また解決策を提案するの
　　もコンサルタントの仕事。
　
　■そこで、私なりに、今やっていることは、もう一度自分のポジショニング、
　　強み、弱みを見直し、「自分の軸」と「自分の目標」を再確認し、改めて
　　自分の今やるべき事を明確にしてみました。そうすると、何となく光が見
　　えてきたような気がしています。
　
　■結果がでないと、自分を見失って本来の方向性とは違った方向にいつの間
　　にか進んでしまっていくのです。そのため、さらに結果が出ず、「負のス
　　パイラル」にどんどん入っていくのです。
　
　■今回の記事を読んで、こんな時代でも売れている店はどんどん積極的に出
　　店を進めているなあと。それは、会社の「軸」がしっかりと定められ、そ
　　して目標が明確だからだろうと、私自身再確認したのです。
　　
　■「負のスパイラル」に入ったままだと、どんどん状況は悪くなるばかりで
　　しょう。それをどこかで断ち切り、行動を変えなければ、そこから脱出す
　　ることはできません。
　
　■さて、なかなか思うようにいかないと悩みを抱えている方。
　　「自分の軸」をもう一度見直してみましょう。
　　自社・自店は、お客様に対して何を一番自慢できるのか（強みと競争のポ
　　イント）。そして、何を追求することが自店・自社が成長できるのか。な
　　どを再度考えてみましょう。
　　
　■それが分かれば、今自店・自社が一番苦戦している原因も明確になるはず
　　です。そして、すぐに行動を変えてみましょう。
　
　■今回は、自分を見つめ直す為に書いてみました。
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】フードビジネスコンサルタント
　　　　　中西　敏弘　（Toshihiro Nakanishi)　
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【編集後記】
　まあ、こんな内容のときがあってもいいのではないかと思い書いてみました。
　
　悩むのではなく、解決のためにどうすればいいかを考えないといけませんね。
　
　自分自身再確認しています。
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　ご意見・ご質問・仕事の依頼などどんな些細なことでもいいのでメール
　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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　してお届けしています。
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