繁盛戦略企画塾・心のマーケティング講座

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繁盛戦略企画塾　ニワトリのパン屋さん

配信日：2018年09月24日

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繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

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繁盛店には、そんな『心のマーケティング』戦略がある。

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イグニッション・プラン二ング

繁盛戦略コンサルタント
中小企業経営研究会　ビジネス・カウンセラー
元中小企業基盤整備機構　商業活性化アドバイザー
マーケティングコラムニスト
佐藤きよあき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018.09.24＜VOL.760＞
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研究テーマは、『消費行動心理学』。
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なぜ、人はモノを買いたくなるのか。

欲しいという感情は、どこから生まれるのか。

消費行動における人の心理を知れば、
売れるモノが見えてくる。売り方がわかる。

小手先のテクニックなど、いらない。

人を研究すれば、やるべきことはすべてわかる。

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【成功者の教訓】


　　　人に会うとき、
　　　相手が自分にどんなふうに役立つかを考えないで、
　　　自分がどんなふうに相手に奉仕できるかを考えるがよい。


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■なぜ、あのパン屋さんはニワトリを飼っているのか？
………………………………………………………………………………………………

大阪のあるパン屋さんは、
お洒落でユニークで美味しいお店として、
いつもお客さまで賑わっています。

人気の秘密は、
徹底して作り込まれた“演出方法”にあります。

お客さまがパン屋さんに求める理想像を
事細かく実像化しているのです。

お客さまの理想は、次のようなもの。

●洗練されたお洒落なお店、というイメージ。
●こだわりを持って丁寧に作っている、というイメージ。
●常に新しいことに挑戦している、というイメージ。
●メッセージ性のある革新的なお店、というイメージ。

お店に対し、こうしたイメージを一度持ってしまうと、
お客さまはお店からの提案を
無条件で受け入れるようになります。

悪く言えば洗脳、
よく言えば信頼しきっている状態になっています。

相手を信じていれば、
そのすべてが魅力的に見えるものです。

そこでこのお店ですが、先の“イメージ”を
見事なまでに作り上げているのです。

具体的には……

早朝から開店し、
美味しそうな匂いの焼きたてパンがたくさん並び、
しかもイートインで美味しい珈琲も飲めます。

パンはハード系から総菜ものまで、
約60種類もあり、米粉パンも。

時には、バターチキンカレーを包んだ
「カレーライスパン」やベトナムのサンドイッチ
「バインミー」をアレンジしたものなど、
ひとひねりした商品も提供しています。

珈琲豆は、知る人ぞ知る専門店で焙煎してもらい、
熟練のバリスタが丁寧に淹れてくれます。

また、店舗へのこだわりも強く、表に立つ看板は、
チョークアートのプロに依頼し、店内壁面のペイントは、
美術作家の手によるものです。

さらに、ケータリングや料理教室、
ワークショップも開催し、
お客さまとのコミュニティづくりも
積極的に行っています。

加えて、このお店にはメッセージ性もあります。

素材・食材の出所をオープンにすることで、
安全・安心をアピールしています。

産品販売所などでよく見掛ける、
「○○さんのキャベツ」などという表示です。

「○○農園のレモン」「○○酒造の酒粕」
「○○養鶏場の鶏肉と卵」「○○ファームの伝統野菜」
などと表示しています。

これを見たお客さまは、
作っている人がどんな人かを知らなくても、
その存在を示すことで、安心するものです。

このお店では、こうした情報を店頭だけではなく、
SNSでも流しています。

「○○農園から、玉ねぎが届きました」
「○○農園のレモンを使った新作パンです」

実に上手いアピールです。

最後にもうひとつ。

このお店では、実験的にニワトリを飼っています。

毎日生む新鮮な卵を使うためです。

数が少ないので限定数となりますが、
それがまたお客さまの感動を生んでいるのです。

いずれは養鶏場も作ってしまうのかもしれません。


このお店がやっていることのすべてが、
ユニークで驚きのあるものです。

繁盛店づくりのお手本のようなお店だと言えます。

このお店をマネすれば、
即、繁盛するのではないかとさえ思えます。

行列を作るためのアイデアのすべてを
実践しているのではないでしょうか。


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【編集後記】


京阪電車京橋駅のホーム売店では、
フランクフルトがよく売れています。

京橋駅と言えばフランクフルト、と言われるほど、
昔から人気のある商品です。

昼間は学生たちによく売れるのですが、
夕方6時半頃からは、別の客層が集中します。

会社帰りのおじさんたちが、
缶ビール・缶チューハイと一緒に、
フランクフルトを買い求めるのです。

売店周辺で、“ひとり宴会”が始まるのです。

あまり上品な光景ではありませんが、
サラリーマンの悲哀を感じさせます。

駅の売店でフランクフルトを売るという、
ユニークな発想が、
極めて珍しい市場を生み出したのです。


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