繁盛戦略企画塾・心のマーケティング講座

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繁盛戦略企画塾　オン・ザ・ライス

配信日：2018年08月27日

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繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

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元中小企業基盤整備機構　商業活性化アドバイザー
マーケティングコラムニスト
佐藤きよあき
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なぜ、人はモノを買いたくなるのか。

欲しいという感情は、どこから生まれるのか。

消費行動における人の心理を知れば、
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小手先のテクニックなど、いらない。

人を研究すれば、やるべきことはすべてわかる。

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【成功者の教訓】


　　　失敗がいくつも見つかったら、
　　　成功は近いと思いなさい。
　　　失敗は、成功にいたる方法論の
　　　間違いを告げるメッセージです。


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■日本全国、B級オン・ザ・ライスが熱い！　その理由は？
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全国各地に、不思議な魅力を持った
“オン・ザ・ライス”メニューが存在します。

地元の人びとが愛してやまない、ワンプレート料理です。

“オン・ザ・ライス”、すなわち、
ご飯の上におかずをのせてしまう。

丼物もそうですが、ここでご紹介するメニューは、
すべてが1つの皿にのっています。


まずは、北海道根室市の『エスカロップ』。

ケチャップライスもしくはバターライスの上に、
ポークカツレツをのせて、
ドミグラスソースをかけたもの。

ケチャップの方を「赤エスカ」、
バターライスの方を「白エスカ」と呼びます。

名前の由来は諸説がありますが、
一般的にはフランス語の
「エスカロープ（escalope・肉の薄切り）」
とされています。

同じく、北海道根室市の『オリエンタルライス』。

ドライカレー風のご飯に、
焼いた牛サガリ肉（横隔膜の一部）をのせ、
ステーキソースをかけたもの。

名前の由来は定かではなく、
同様の料理が各地に存在しています。

石川県金沢市の『ハントンライス』。

ケチャップで味つけしたバターライスの上に、
半熟薄焼き玉子、白身魚のフライをのせ、
タルタルソースをかけたもの。

白身魚はエビフライの場合もあり、
ソースにもバリエーションがあります。

名前の由来は、「ハンガリーの“ハン”と
フランス語でマグロを意味する
“トン”を合わせた造語である」
と言われていますが、ちょっと納得し難いですね。

福井県越前市の『ボルガライス』。

オムライスの上に豚カツをのせ、
各店独自のソースをかけたもの。

名前の由来は、イタリアのボルガーナ村で
食べられていた料理に似ているという説をはじめ、
さまざまあり、定かではありません。

兵庫県加古川市の『かつめし』。

ご飯の上にビフカツもしくは豚カツをのせ、
ドミグラスソースをかけたもので、
ゆでたキャベツが添えられています。
名前の由来は、説明不要ですね。

佐賀県佐賀市の『シシリアンライス』。

ご飯の上に、甘辛いタレで炒めた薄切り牛肉をのせ、
レタス、トマト、キュウリなどの生野菜を盛りつけ、
上からマヨネーズをかけたもの。

名前の由来は、佐賀の隣の長崎に「トルコライス」
という料理があるのですが、
それに対抗するために名づけられたという説があります。

「トルコ」の隣には「シリア」があり、
長崎と佐賀が隣であることから、
長崎のトルコライスに対抗して、
隣のシリアから命名したのではないか、とされています。

長崎県長崎市の『トルコライス』。

ピラフの上に、ドミグラスソースのかかった豚カツと
パスタ（ナポリタン）をのせたもの。

名前の由来は、トルコ料理に似たものがあるという説や
ピラフ・豚カツ・ナポリタンの3種類を、
3色のトリコロールカラーに重ね合わせた
という説などがあります。


私が調べたのはこれくらいですが、
どれもこれも美味しそうです。
じっくり、ガッツリと味わってみたいものです。

ご飯におかずをのせたものは、
なぜか人びとを魅了するようです。

では、なぜこうした“オン・ザ・ライス”メニューが、
ご当地B級グルメとして、
地元の人びとに愛されているのでしょうか。

その理由は、まず丼物との違いを考えればわかります。

丼物は、狭い空間に押し込められ、
“小さな世界”をカタチづくっています。

食べる時も丼の領空内で収まるように、
注意しながら食べなければなりません。

その点、皿にのった
“オン・ザ・ライス”の領空はかなり広いと言えます。

ポロッと落としても、気遣いがいりません。
のびのびと食べることができます。
気を遣わない分、食べることに集中できます。

“集中”という点では、
丼物もガツガツと集中できるのですが、
“小さな世界”に浸っているせいか、
一所懸命過ぎて、味を楽しむ余裕がありません。
とにかくすばやく口に放り込むのです。

“オン・ザ・ライス”は、皿の風景を眺めながら、
次はどこから食べようかと、迷う楽しみがあります。

美味しさを一気に流し込むか、
ひとつひとつの具材の味を噛み締めながら、
ゆったりと味わうか、の違いがあります。

あくまで私の主観なのですが、これが
丼物と“オン・ザ・ライス”の違いだと考えています。

どちらが良いとか悪いとかではありません。
まったく好みの問題です。

で、どちらがB級グルメとして、
“らしさ”を持っているでしょうか。

丼物は、高度成長期の流れで、ササッと掻き込み、
すばやく食べられることが前提で
生まれたのではないでしょうか。

忙しい日常の中で、食べることに
時間を割いていられない人が食べるものなのです。

つまり、現代社会においては、
都会的な食べ物なのです。

“オン・ザ・ライス”は、皿にのっているので、
必然的に急いで食べることができません。

フォーク、ナイフ、スプーンなどを使うため、
掻き込むこともできません。

つまり、
時間に余裕のある人でないと食べられないのです。

ゆったりと時間の流れる地方向きだと言えます。

なので、地方に“オン・ザ・ライス”メニューが
多いのではないでしょうか。

日常の食事をゆっくりと楽しみたいと願い、
またそれが比較的許される地方に、
“オン・ザ・ライス”が生まれたように思います。

都会の飲食店にも同様のメニューはあるでしょうが、
地域全体に広がり、“B級グルメ”として
認知されているものは少ないのでは。

まだまだ全国各地に、
“オン・ザ・ライス”はあるでしょう。

地元で愛されるご当地B級グルメを
もっともっと掘り起こしてみれば、
そこに繁盛メニューのヒントが
あるのではないでしょうか。


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【編集後記】


何でも売っているアマゾンですが、
「棺」や「骨壺」、「墓石」なども売られているのを
ご存知でしょうか。

誰が買うのか？　という疑問を持つかもしれませんが、
世の中にはぼったくりの葬儀を
出せない人はたくさんいます。

墓石はなくても構いませんが、
最低限のことをするためには、
「棺」と「骨壺」は不可欠です。

特に「棺」ですが、
アマゾンでは安く売られているのです。

葬儀屋さんに頼むと、最低5,6万円は掛かりますが、
アマゾンなら2万円程度です。

葬儀屋さんで「棺」だけを買うこともできないので、
結局は5,6万円では済みませんし。

ある福祉施設の方は、
お金の無い入所者が亡くなった時に、
アマゾンで購入して、火葬のみ行ったということです。

行政からの補助もありますが、税金なので、
できる限り安く済ませなければなりません。

こういう需要があることに驚きです。

アマゾンで売っているのは助かりますが、
葬儀のカタチは、もっと変わらなければいけませんね。


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