がんばれ社長！今日のポイント

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18/07/25がんばれ社長！今日のポイント　「松・竹・梅について」

配信日：2018年07月25日

18/7/25がんばれ社長！今日のポイント　「松・竹・梅について」
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　 経営者用メールマガジン　　『がんばれ社長！今日のポイント』（従来版）
　
　　作者：　武沢 信行 　2018年7月25日号　VOL.4368　購読者:22,077名

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『松・竹・梅について』


●「昼食で寿司屋に入りました。店内には並1,500円、上2,000円、
特上2,500円の三種類のにぎり寿司メニューがあります。あなたはど
れを選びますか？」

あるセミナーでそんな問いかけをしたところ最前列の若い女性が手を
あげ、「私はいつも特上です。なぜなら、その店のレベルが分かるか
ら。食べるものに関しては出し惜しみしたくありませんし」と言った。

●彼女は例外だろう。
一般的には寿司でもうなぎ丼でも定食でも、真ん中の「上」を頼む人
が一番多いと言われている。日本は「中流意識」がつよく、メニュー
が三つあれば真ん中を選ぶ傾向が強いからだが、個人主義がつよい米
国ではどうなのだろう？

●実はこんな実験が米国で行われていた。
同じメーカーのカメラを A、B、の二種類から「どちらを買いたいか」
選んでもらったところ、値段が高い方の A と安い方の B は半々だった。
ところが、更に安い C を加えて三つの中から選んでもらったところ、
Ａ22％、Ｂ57％、Ｃ21％という結果になった。
米国でも選択肢が三つになると真ん中が一番人気になったのである。

●以前「オリジン弁当」の幕の内弁当は450円だった。
客単価を上げたいと思った経営者は、メニューを三つに増やしている。
メニュー名を「松」「竹」「梅」とするなら、従来の450円の弁当を
「梅」にし、新しく「竹」を490円で、「松」を690円で売り出したの
だ。その結果、売上比率は「松」30％、「竹」50％、「梅」20％にな
ったという。ものの見事に客単価アップに成功したのである。
そしてこの比率は米国人のカメラの比率と酷似している。

●単純な値上げではなく、選択肢を上に増やす。そうすればお客は着
いてくる、という話なのだが、どこかに落とし穴があるのではないか
と思えるほどよくできた話である。
客単価を上げたければメニューを松・竹・梅の三つにして、従来品を
梅にしなさいというメッセージ、あなたはいかがお考えだろうか。



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【編集後記】

◆行きつけの床屋の大将、ノベルティグッズを見つけてくるのがうまい。
今朝は「6周年なので」と最中（もなか）のかたちをした味噌汁をくれま
した。前は節分豆で、その前は飴でした。お客さんへの感謝の気持ちが
こちらにも伝わってきます。


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