繁盛戦略企画塾・心のマーケティング講座

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繁盛戦略企画塾　なぜ、ガスト？

配信日：2018年05月28日

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繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座

喜ばせる・楽しませる・幸せにする……
繁盛店には、そんな『心のマーケティング』戦略がある。

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イグニッション・プラン二ング

繁盛戦略コンサルタント
中小企業経営研究会　ビジネス・カウンセラー
元中小企業基盤整備機構　商業活性化アドバイザー
マーケティングコラムニスト
佐藤きよあき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018.05.28＜VOL.743＞
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研究テーマは、『消費行動心理学』。
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なぜ、人はモノを買いたくなるのか。

欲しいという感情は、どこから生まれるのか。

消費行動における人の心理を知れば、
売れるモノが見えてくる。売り方がわかる。

小手先のテクニックなど、いらない。

人を研究すれば、やるべきことはすべてわかる。

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【成功者の教訓】


　　　うまくいっているときは、周りに人がたくさん集まる。
　　　だが、一番大切なのは、
　　　どん底のとき、誰がそばにいてくれたかや。


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■料理の写真と実物がまったく違うのに、
　なぜ「ガスト」は集客できるのか？
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ファミレス「ガスト」のテレビコマーシャルや
ポスター、メニュー表では、
実に美味しそうな料理が紹介されています。

しかし、期待して注文すると、そこに運ばれてくる料理は、
「？？？」なものが多いと言わざるを得ません。

このことはネットでもよく話題になります。

私も一度、あまりにも写真と違うものが出てきたので、
クレームを入れたことがあります。

ですが、その後改善されている気配はありません。

なのに、ファミレス業界では、
ダントツNo.1の地位を保っています。

なぜ、そこまでの集客力があるのでしょうか。

圧倒的な美味しさを提供しているのかというと、
決してレベルは高くありません。

サービスが優れているのかというと、
パートとバイトで賄っているので、
必要最低限でしかありません。

集客できる秘密は、
「メニュー構成」と「店舗数」にあると私は見ています。

ファミレスの事業規模の上位は、
「ガスト」「サイゼリア」「ジョイフル」「ココス」
「デニーズ」「バーミヤン」「びっくりドンキー」
「ビッグボーイ」「ロイヤルホスト」といったところ。

その中で、和食と洋食が混在した、
昔ながらのファミレスは、
「ガスト」と「ジョイフル」しかありません。

他は、パスタ、ピザ、ハンバーグ、
中華などに片寄っています。

和洋の混在は、客層の幅を広げます。
つまり、小さな子どもからお年寄りまでが、
一緒に利用できるのです。

昔はこのタイプのファミレスばかりだったのですが、
戦略としてはターゲットを絞り込んだ方が
集客力が高くなるので、
メニューも絞り込まれるようになりました。

その結果、世の中には専門店が増えたのです。

「これが食べたい」と思えば、
その専門店に行けば良いのです。

しかし、食べることは“ルーティン”でもあります。
好みに関わらず、毎日食べなければなりません。

食べたいものが浮かばなければ、
“適当なお店”を選ぶことになります。

それが、「ガスト」なのです。

和洋があり、日替わりランチも安い。
サラリーマンには非常に助かる存在です。

また、女性ウケするサラダの種類も多く、
おしゃべりに最適なドリンクバーも充実しています。
デザートも多数揃っています。

子ども向けには、
キッズメニューやおもちゃがもらえるセットもあります。

平日午後3時以降は「ハッピーアワー」として、
アルコール類が249円（税抜き）となり、
つまみも199円（税抜き）と299円（税抜き）が
揃っています。

とにかく、メニュー構成がきめ細かいのです。

これほど幅広い客層に対応したファミレスは、
他にありません。

そして、集客できる大きな要因のもうひとつが、
店舗数です。

全国で1,366店（平成30年4月30日現在）と、
圧倒的な数なのです。

お店が多いということは、何を食べようかと迷った時に、
すぐそこにお店があるということです。

身近にあって、手軽に利用できる。
その利便性が、「ガスト」の強みなのです。

言い方を変えれば、他に適当なお店がないから、
仕方なく利用しているのです。

「ガスト」を批判しているのではなく、
それが「ガスト」の役割になっているのではないか
と考えます。

もし、似たようなメニュー構成の「ジョイフル」が、
店舗数を急激に増やすことができれば、
No.1の座は奪われるかもしれません。

しかし現状では、料理写真と実物が違うと知っていても、
「ガスト」を利用してしまうのです。


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【編集後記】


テレビ番組『鉄腕DASH』の「0円食堂」は、
農家で捨てられる野菜や肉、
漁師に廃棄される魚などをもらってきて、
料理をするコーナーです。

これを観ていると、日本中でどれだけの
食べられる食材が捨てられているのかがわかります。

捨てられる食材の量は驚くほどで、
これをキチンと活用すれば、
日本の食料自給率はかなり高くなります。

その事例をご紹介します。

大阪のピクルスメーカーでは、
捨てられる野菜を安く仕入れ、ピクルスに加工し、
その売り上げに応じて、
野菜不足に陥りがちな貧困家庭に、
ピクルスを無料で提供する取り組みを始めました。

また、農業機械や船舶のメーカーである
「ヤンマー」では、規格外の野菜でドレッシングを作り、
一般に開放している社員食堂で提供したり、
販売したりしています。

この2社の取り組みの基本姿勢は、
「捨てられる野菜は、食べられる野菜」。

その活用法を探れば、新たなビジネスとなるはずです。


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