繁盛する店の法則　流行らない店の法則

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【え〜っ！やってくれるんだ！】繁盛する店の法則　流行らない店の法則＜第１０３号＞

配信日：2009年04月07日

━━　第１０３号　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　繁盛する店の法則　流行らない店の法則　　　　　
　−そのやり方だから売れない！もうからない！−　　２００９／４／７

　　　　　　　　　　　　　　　関連サイト：http://www.hanjou-shop.com/

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「ついていけないな〜」

正直な感想です。
確かに、そういう時も少しありましたよ、私にも。
でもね〜、やっぱりついていけない。

そのエネルギーはどこから来るのでしょうか？？？

いったいぜんたい何の事か？
それは編集後記で。

では、、、

帰ってきたメルマガ！
「繁盛する店の法則　流行らない店の法則」を始めましょう。

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【今号の内容】

　◇　このマガジンの主旨
　●　メインテーマ：＜第１０３話＞　え〜っ！やってくれるんだ！
　●　おしらせ
　●　編集後記

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◇このマガジンの主旨

　お客様は店をのぞくのに、来店しないのはなぜ？
　お客様は、商品を手にするけれど買わないのはなぜ？
　なぜ店舗スタッフはそんな行動なの？

　そんな疑問の答えを導き出す”、精神論や理屈を越えた、
　お客様視点、スタッフ視点の重要ポイント”をお伝えします。

　気づいて実践すれば、もっと簡単に繁盛があなたの手に。
　気づかなければ・・・なんて恐ろしいことでしょう！



━　メインテーマ　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●　【第１０３話】　え〜っ！やってくれるんだ！

　　　　　対象：飲食・専門　　　　　　　　　　　　レベル：★★★☆☆

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　対象　　小売　　　：冷やかし客のある通常の小売店
　　　　　飲食・専門：買う気でお客様が来る店舗　例：飲食店、美容室
　　　　　共通　　　：いずれにも共通する

　大切ポイントの気づきレベル　★★★★★：基本編
　　　　　　　　　　　　　　　★★★★☆：初級編
　　　　　　　　　　　　　　　★★★☆☆：中級編
　　　　　　　　　　　　　　　★☆☆☆☆：上級編

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今回は、引き続き前回からの続きです。

前回は、あるチェーン系のカフェで、
店内調理商品をお客様にお渡しする際、
「お先に○○をご注文のお客様〜！」って叫び方（失礼！）は、
おかしいでしょ！ってお話でした。

そう、待っているお客様には誰が「先」なのかなんて判らないぞ！
だから、スタッフの声が響くと、
なんかお知りがムズムズして落ち着かないぞ！でしたね。

解決策は、番号札をお渡しすればいいじゃん！でした。

ただ〜し！
それでは大した解決にはなっちゃいない！ということで、
その点を今回お話しするのでしたね。

思い出していただけましたか？


「二週間も経つと思い出すの、大変だぜ！」

そうですね〜。

なかなか調子が出ず、申し訳ありません。
はやく毎週発刊にしないと・・・（陳謝）

では、今回のお話を始めますね。


【　そっちにはやるんだ！　】

番号札にして、その番号を呼べば良いのだ！

そうなんだけれど、
本当はカウンターから店内に向かって呼んではまずいのでしたね。

それは、この店舗の構造にも関係している、
というところまで、前号でお話ししていました。

この店、路面フロアと別に、喫煙者向けの地下フロアがあります。
チェーンの他の店でも、２階席とか、３階席が用意されています。

第１０１号「もし待っていたら・・・」
（http://www.hanjou-shop4/mail-magazine/back-number/101-longtime-waiting.html）
でお話ししたように、
店内調理品を注文しても、みんなレジ近くでなんか待っていません。

座る席を捜して、地下や階上のフロアに移動してしまいます。


注文品ができると、
スタッフは「先に○○でお待ちのお客様〜！」と店内に向かって叫ぶのですが、
お客様は必ずしも受け取りには来ません。

そうですね。

地下や階上のフロアにまで、
「先に○○でお待ちのお客様〜！」の声は響きませんからね〜。

そうするとスタッフはどうするか？

商品を手に持って、他のフロアに移動。
そのフロアを「先に○○をご注文のお客様〜」と言いながら、
歩き回るわけです。


レジ横で待った挙げ句、このフロアでやっと席を見つけたお客様は、
その光景を見て「えっ！」と怪訝な顔をするわけです。

「他のフロアに行ってしまえば、そっちには持ってきてくれるんだ！」

ちょっと不公平感を感じるんじゃない？

「私はスタッフに言われたとおり待っていた。
　それで座る席探しにとても苦労して、やっと座った。
　あの人は、私より後から注文したのに、
　悠々と良い席に座って、しかも商品はスタッフが持ってきてくれた。
　この差はなに？」ってね。


【　ホントのところ誰が？　】

ここで素朴な疑問が沸いてきました。

２フロアなら良いけれど、３フロアある店舗もあるわけ。

そうすると、店全体なら注文の後先は判るかもしれない。
しかし、フロア毎に細分化されると、
フロアで「先」とか「後」とかって、お客様はわかるのだろうか？ってこと。

わからないよね〜。

ホントのところ、この店で誰がその商品を先に注文したのか？
ってことは、益々判らず、言った者勝ちってことになるんじゃないだろうか？

ってことは、先に注文したのに、
一向に来ないな〜って経験をするお客様がもしかして居るんじゃ無かろうか？
嫌になって来なくなるお客様も居るんじゃない？
店内調理品は絶対注文しない！ってお客様も居るんじゃない？


なんかこの辺りにも、不公平感を感じるタネが転がっている様でしょ！


【】

経験豊富な皆さんは、すでにどうしたらよいか判っているでしょうね。

そうですね。
番号札をお客様に渡すなら、
いっそ番号札をカードスタンドに挟み、
トレーに置いてもらえばいいんですよね〜。

ねっ、ファーストフードのＭとかＫとかで、
当たり前の様にやっているでしょ！
あれです、あれ。

そうすれば、
「先に○○でお待ちのお客様〜」なんて叫ばなくて良い。
お客様も「誰？私？」なんてお尻をムズムズさせなくて良い。
できるまで結構な時間を立って待っている必要がない。

もうみんなハッピーのはず。


しかしやらないんですね〜。

理由は、、、
・マニュアルに書かれていない。
・フランチャイズ本部のスーパーバイザーからその様に指導されていない。
・スタッフの労力が増える・・・スタッフの手が足りなくなる。

で、一番の理由は３項目のスタッフの労力を挙げる店長が多い。


本当かな〜？
スタッフの動き、店内の状況をよ〜っく観察してみてね。


　調理スタッフが調理し終えました。
　「先に○○をご注文のお客様〜」と叫ぶ。
　反応が無いので、もう一度叫ぶ。
　誰も受け取りに来ないと、
　他のフロアに持っていってくれる、手すきのスタッフを捜す。
　捜している間に、次のオーダーは入り、お客様が溜まる。
　やっと手すきスタッフが見つかり、
　　「○○を注文したお客様のです」と伝えて手渡す。
　頼まれたスタッフは、別フロアに行って、
　　「先に○○を注文のお客様〜」と言いながらフロア内を歩き回る。

これ結構な時間がかかっていますよ〜。
ストップウォッチ片手に計ってみると良いですね〜。

作る人と運ぶ人に分業し、
カードスタンドに立った番号を目指して運ぶとすると、
結構効率よく作業できることが判りますよ。

しかも、お客様のお尻はムズムズしないので、とてもスマート。


【　それを思いつくか！？　】

番号札の話をある店長にしたところ、

「それならマイクで番号を呼べばいいですね！
　別フロアに居るお客様にもわかるし」と宣った。


おいおい、そりゃ違うでしょ！（笑）

思わず、その店長の頭のてっぺんからつま先まで、
見直してしまいました。（笑）

観点が違うよね〜！


今回はここまでです。


それは、、、次回お話ししますね。
ではまた、次号でお目にかかりましょう。


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【　おしらせ　】

◆次号は、２週間後の火曜日　４月２１日に配信の予定です。

◆サイトも復活しました。
　「繁盛する店の法則　売れない店の法則
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　　　　　　　サイトURLが以前と変わっていますのでご注意下さい。

　内容は、今後充実するのでご期待ください。
　http://www.hanjou-shop.com/

　バックナンバーも随時掲載しています。

◆もしあなたが経営に携わる方なら・・・
　次のサイトも覗いてみてくださいね。

　30日で社員のやる気がでる！そして業績向上！人が育つ！
　　　ブログでノウハウ公開：http://keiei951.blog8.fc2.com/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｆからの『おしらせ』でした。


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【　編集後記　】

何についていけないな〜と思ったのか？

私の知人の友人が、バンドのボーカルをやっているそうで、
ライブをやるから来ない？とお誘いがあったのです。

どうもロックのバンドらしい。

で、知人の顔もあるので都心のライブハウスへ行ったわけ。

ライブハウスは、ステージと客席併せて80m2ぐらいの広さ。
ただ、席は壁に沿ってあるだけで、
客席の中央は広場になっている。

ちょっといや〜な予感がしたんですね。（笑）

どうもみんな曲に合わせて踊るらしい。

おいおいこの歳でかつてのディスコか〜？なんて思って、
ちょっと腰が引けていたんですね〜。

で、そこで更に驚いた！

バンドメンバーはなんと「アラ還」の団塊世代。
そしてそして、聴衆もほとんどが、「アラ還」のかつてのダンス世代。

60年代から80年代初頭の曲が、大音量で演奏され、
知人の友人の凄い声量がガンガン流れます。

で、客席中央では、ツイストありモンキーダンスあり。
団塊世代の皆さんが、そりゃ凄い勢いで踊っている。

正直、そのエネルギーに圧倒された訳で。。。


演奏曲、結構知っていましたよ〜。
ダイアナとかホテルカリフォルニアとか、、、

ただね、それは聞いたことがある、という曲が多かった。
実際に演奏された時に、一緒に踊っていたという訳じゃないんです。
（私達、まだ団塊世代の年齢までには、ちょっと猶予があるので。（笑）

それにね、私、みんながダンスとかロック、
といっていた頃って、サッカー少年、青年だった。
ロック聞いてダンスして、って余裕がなかったのね。

サッカー一色。
教室より、部室とグランドにいた時間の方が長かったから。


しかも、でっかいスピーカーがこっちを向いているから、
重低音が身体に響くこと！

ライブが終わって、地下鉄の駅に向かいながら、、、

脳ミソは揺り動かされたようになって、目の前はちょっとユラユラ。
重低音の振動が続いていて、身体がフワフワ。



でね、ついていけないな〜、でも凄いエネルギーだなって。


ホント、こういうエネルギーって持っていること必要ですよね〜。


皆さんの周りに、
こりゃ、凄いエネルギーを持った先輩だ！って方、
いらっしゃいますか？



今回も、最後までお読みくださり、ありがとうございました。


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